Recetario de Nydia Vásquez, investigadora gastronómica de Cuenca, y algunas artesanas comerciantes de dulces. Haga clic en cada imagen para conocer los detalles
Dulces por Corpus Christi
Alfajor
Dulces por Corpus Christi
Alfajor
Delicadas galletas de harina de trigo o de almendras, rellenas de algún tipo de dulce o manjar. Se le decora con coco rallado, canela molida o azúcar impalpable. Hay de varios tamaños y sabores.
Dulces por Corpus Christi
Arepitas
Dulces por Corpus Christi
Arepitas
Es una especie de galleta de masa delicada. La receta original lleva harina de trigo, manteca de chancho, huevos, azúcar. La masa se lleva al horno.
Dulces por Corpus Christi
Bolitas de azúcar y frutas
Dulces por Corpus Christi
Bolitas de azúcar y frutas
Se elaboran a base de azúcar y frutas. Los ingredientes se mezclan hasta conseguir una masa homogénea Hay de sabores variados: naranjilla, maracuya, frutilla, mora, naranja, incluso de higo.
Dulces por Corpus Christi
Cocadas de colores
Dulces por Corpus Christi
Cocadas de colores
El coco es la base de una gran variedad de dulces de corpus. Las cocadas de colores se elaboran con coco rallado, azúcar, agua de coco y el jugo o pulpa de una variedad de frutas. También hay de leche, otras de panela.
Dulces por Corpus Christi
Cocadas pequeñas
Dulces por Corpus Christi
Cocadas pequeñas
También hay cocadas horneadas. Se utiliza coco rallado, azúcar, en algunos casos huevo y otros ingredientes, según el sabor y la consistencia que se busca, incluso leche condensada. La masa se lleva al horno.
Dulces por Corpus Christi
Monjitas
Dulces por Corpus Christi
Monjitas
Llevan el nombre en honor a las personas que empezaron la tradición de los dulces de corpus: las monjas de los claustros de Cuenca. Es un dulce pequeño blanco, elaborado con leche condensada y relleno de nuez.
Dulces por Corpus Christi
Rosca enconfitada pequeña y grande
Dulces por Corpus Christi
Rosca enconfitada pequeña y grande
En Corpus se pueden probar algunas variedades de roscas, pero una de las más populares es la enconfitada. La receta original lleva harina de trigo y manteca de chancho para la masa. Se enconfita con un almíbar de azúcar. También hay roscas de yema.
Dulces por Corpus Christi
Frutitas de leche
Dulces por Corpus Christi
Frutitas de leche
También conocidas como frutas de mazapán. Se preparan con leche en polvo, leche condensada y azúcar impalpable, además de colorantes comestibles. Tienen formas de diferentes frutas: manzanas, peras, frutillas.
Dulces por Corpus Christi
Quesitos
Dulces por Corpus Christi
Quesitos
Infaltables en la gastronomía cuencana, los quesitos son dulces pequeños, formados por dos hostias rellenas de crema pastelera elaborada con leche, harina de arroz, canela, mantequilla y azúcar.
Dulces por Corpus Christi
Pan de viento
Dulces por Corpus Christi
Pan de viento
Se elabora a base de harina y una gran cantidad de huevos. La masa también lleva manteca de chancho. El resultado son unos panes muy delgados, como un cascarón, que se enconfitan al final.
Dulces por Corpus Christi
Huevitos de faldriquera o faltriquera
Dulces por Corpus Christi
Huevitos de faldriquera o faltriquera
También llamados huevitos de maní. Tiene una preparación muy laboriosa: se elabora una masa dulce con maní, agua y azúcar. Se debe batir hasta que tome una consistencia manejable. Al final, se bañan con almíbar.
Dulces por Corpus Christi
Enrollados de guayaba con manjar
Dulces por Corpus Christi
Enrollados de guayaba con manjar
Estos dulces mezclan dos sabores clásicos y muy apetecidos. Con la guayaba se elabora una pasta o masa fina, con mucho sabor a fruta, que está rellena de manjar elaborado en casa.
Dulces por Corpus Christi
Rosados
Dulces por Corpus Christi
Rosados
Antiguamente llamados puca ñahuis, los rosados son dulces con foma de galleta, que llevan ese nombre por su color, que se obtiene con colorante vegetal. Se elaboran con harina de maíz, huevos, manteca de chancho, azúcar y esencia de vainilla.